21/10/2012 0 Comments كبة نيةالمقادير
500 غ هبره مدقوقة خالية من العصب كوب برغل منقوع ومصفى بشك جيد بصلة مبروشة 2 عرق من النعناع الأخضر ملح + رشة من كل من (مردقوش- بهار- حبق ناعم- كمون) طريقة التحضير يدق اللحم جيدا للحصول على قوام مرهمي ومتماسك يدق البصل مع النعناع جيدا يوضع اللحم على دف كبير وتضاف اليه جميع المكونات والبرغل المنقوع يدعك الخليط بالأيدي جيدا للحصول على النتيجة النهائية ثم تقرص حسب الزوق وتزين بدوائر البصل والنعناع الأخضر وزيت الزيتون
0 Comments
18/10/2012 0 Comments لازانيا بالخضارلنحضر معا لازانيا بالخضار على الطريقة اللبنانية. وصفة شهية وسريعة التحضير من شرائح اللازانيا، الطماطم، الباذنجان، الجبنة الحلوة الطرية، الجبنة المبشورة والبصل الأخضر. مدة التحضير 35 دقيقة مدة الطهي 15 دقيقة تكفي 4 اشخاص المقادير: 250 غرام شرائح لازانيا 250 غرام طماطم صغيرة الحجم 700 غرام باذنجان مستدير الشكل 300 غرام جبنة حلوة طرية 4 ملعقة كبيرة حليب 100 غرام سبانخ 40 غرام جبنة مبشورة 1 ضمة بصل أخضر ذو ورق رفيع 6 ملعقة كبيرة زيت ملح وفلفل اسود طريقة التحضير: نتخلص من قمع الباذنجان ثم نقطعه الى شرائح افقية بسمك 1/2 سم ثم نضعها في مصفاة ونرش الملح وندعها مدة ساعة. نقلي الباذنجان مدة دقيقتين لكل جانب ثم نرش الملح والفلفل الأسود. نضع الجبنة في وعاء ونضيف الحليب ونحرك حتى تذوب ثم نضيف ضمة البصل الأخضر المقطع. ندهن صينية بملعقة زيت ثم نضع طبقة لازانيا ونغطيها بطبقة رقيقة من الجبن ثم الباذنجان، الطماطم المقطعة الى انصاف، الجبنة المبشورة، السبانخ ونرش القليل من الزيت. نستمر بالطريقة نفسها حتى ننتهي من جميع المقادير ثم نرش ما تبقى من الزيت. نغطي الصينية بورق قصدير ونطهو في الفرن الساخن عند درجة حرارة 200 مدة 15 دقيقة. 17/10/2012 0 Comments شيش طاووق بالفخارالمقادير : · 1 ك صدر دجاج مقطع على شكل مكعبات · 200 غ فطر حب · 2 حبة فليفلة حمراء + خضراء مقطعة مربعات متوسطة الحجم · ربع كوب زيت زيتون · ربع كوب زيت نباتي · 2 حبة بطاطا مقطعة · ملح + بهار ابيض + رشة زنجبيل الصلصة : · نصف كيلو بندورة مقشرة ومفرومة ناعم · 3 سن ثوم مهروس · بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما · ملعقة دبس فليفلة · ملعقة رب البندورة · ملح + بهار ابيض · رشة بهار · نصف كوب لبن طريقة التحضير : يملح الدجاج ويبهر في وعاء كبير ثم يضاف ربع كوب زيت نباتي يضاف الفطر الى الدجاج ويترك مدة ساعتين تقريبا يشك الدجاج مع الفطر ويشوى على الفحم لحين الاستواء يوضع الدجاج في فخارة مع وضع الغطاء ويترك جانبا يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ثم يضاف البصل والثوم حتى يذبل البصل ثم تضاف الفليفلة المقطعة واللبن وبعدها تترك مدة 5 دقائق تضاف البندورة ورب البندورة مع دبس الفليفلة وتترك للغليان مدة 15 دقيقة بعد ذلك تضاف الصلصة الى الفخارة وتدخل الفرن لمدة ربع ساعة ثم تخرج وتقدم مع الرز الأبيض أما بالنسبة للطريقة المطلوبة فهي بعد شوي الشيش يوضع في فخارة ويدخل على الفرن بعد شوائه لمدة ربع ساعة ثم ينسف الثوم مع زيت الزيتون قليلا ويضاف له عصير الليمون ثم يضاف على الشيش ويقدم 16/10/2012 0 Comments Kibbeh2 cups medium burghul wheat
2 pounds diced lean lamb 1 medium onion 2 teaspoon salt 1 teaspoon black pepper 1 teaspoon ground allspice Ice chips (as needed) Place the burghul wheat in a bowl, cover with cold water and leave to soak for 10 minutes. Drain the burghul in a colander and squeeze out as much moisture as possible. Place the drained burghul in a dish and chill it along with the lamb for at least 1 hour. Fit a meat grinder with its finest grate and grind the meat twice. Grind the onion twice and combine it with the lamb, burghul, salt, pepper and allspice. Pass this mixture through the grinder twice, adding a little ice chips if mixture begins to feel warm. Place the kibbeh in a bowl and knead it to a smooth paste, adding iced chips when necessary. Place the kibbeh on a plate, cover it with plastic wrap and chill thoroughly. At this point the kibbeh may be consumed raw as kibbeh nayee, or used as the base to any number of cooked kibbeh recipes. 15/10/2012 0 Comments Lebanese Chich Barak 1 cup ground meat
1 cup chopped onion 1/4 cup pine nuts 1/2 cup gee (or butter) 1 tsp. salt 1/4 tsp. pepper 6 cloves of garlic 1/2 tsp. chopped coriander This is a well flavored dish of very small meat-filled turnovers, smothered in rich yogurt. The unusual flavor comes from the combination of garlic and coriander. Prepare dough with 1 1/2 cups bread flour, half cup shortening, 1 tsp. salt and half cup cold water. Knead lightly and roll out a thin sheet on floured board. Make the stuffing as follows. Fry onions, pine nuts and meat lightly. Season and mix well. Cut the dough into circles not larger than two inches in diameter. Put a teaspoon of stuffing on each and fold over. Press edges together firmly. Now bend the half circle so that both ends meet. Place on a tray and dry in a slow oven for 15 minutes. Heat one recipe of cooked yogurt and simmer the shish barak until the dough seems cooked. Crushed garlic, salt and coriander should be fried separately and gently in a small amount of gee to enhance their flavors. If fresh coriander is not on the market, use the dried or substitute a few pounded seeds. Add to yogurt and simmer. Serve tepid with rice. 12/10/2012 0 Comments Gigot D'agneau - roast LambServe with simple roasted potatoes, green beans and eggplant timbales. Serves: 8-10 Ingredients 1 leg of lamb (6 to 7 lbs, bone removed) 12 garlic cloves 4 Tablespoons chopped fresh rosemary 6 Tablespoons extra-virgin olive oil 1 Tablespoon kosher salt 2 Tablespoons freshly-ground black pepper Method Preheat oven to 450 degrees. Butter open leg of lamb and set aside. Place garlic, rosemary, olive oil, sea salt and pepper in a food processor and blend until smooth. Remove paste and smear all over inside and outside of lamb. Roll lamb up like a jelly roll and tie with butcher's twine. Place in a roasting pan and put into oven. Roast 45 to 50 minutes for medium-rare (internal temperature of 120 degrees). Remove and allow to rest 10 minutes before carving. 12/10/2012 0 Comments دجاج مع الفطرالمقادير:
2ونصف كوب دقيق ونصف ملعقة طعام زبدة بحرارة الغرفة ماء بارد مثلج ربع ملعقة صغيرة ملح الحشوة دجاج مسلوق مع البهارات ثم نقوم بتقطيعه فطر زيتون اسود منزوع العظم 3 بيض عدد جبن شيدر مبشور علبة كاملة جبنة مثلثات علبة قشطة الطريقة: - نضيف الملح للدقيق ثم نضيف الزبدة بالجزء ونحرك باطراف الاصابع حتي يتكون مثل الفتات الان نقوم باضافة الماء المثلج برشه علي دفعات. -نقوم بلم العجينة دون عجن نضعها في كيس بلاستيك وندخلها الثلاجة من 5 الي 6ساعات بعد اخراجها نقوم بفردها وضعها في قالب التارت ونعمل بها فتحات بالشوكة ونعبدها مرة اخري للثلاجة مدة نصف ساعة . - وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق نخرجها نوزع عليها الحشوة ويمكن عمل اي زينه من العجينه مثال وردة او قلوب او اوراق شجر و نضعها علي الحشو وندخلها الفرن مرة ثانية حتي تنضج ملاحظة الوردة وضعتها في الفرن قبل وضعها علي الحشوة10دقائق |